terça-feira, 23 de maio de 2017

Inauguração do Restaurante Chiaramonte

Experiência Gastronômica Inesquecível...
Queridos familiares, amigos, seguidores e leitores, 
É com imenso prazer que apresento-lhes o mais novo restaurante Italiano na região do Cambuci - São Paulo. 
Eu fui convidada para a inauguração deste restaurante (10/05/2017) e posso dizer que foi uma noite simplesmente inesquecível. Todos os meus 6 (seis) sentidos foram explorados. É perceptível que todos os pratos foram elaborados com muito capricho e carinho refletindo na aparência (visão), textura (tato), aroma (olfato) e sabor (paladar). Isso tudo regado a uma boa música Italiana (audição) e com a recepção de uma família simplesmente adorável tornando o ambiente familiar e acolhedor (o sexto sentido).
Eu estou ansiosa para retornar a este restaurante com os meus familiares e amigos. Vale a pena conhecer.

E foi com muita simpatia que o Raphael Chiaramonte atendeu ao meu pedido de escrever uma nota sobre a história de sua família e surgimento do Restaurante Chiaramonte Forneria para o meu humilde blog. Querido Raphael, muito obrigada por tudo e segue o seu texto abaixo na integra.

 História da Família Chiaramonte (por Raphael Chiaramonte)

"Há quem diga que o coração da casa é a cozinha. Ali a família e os amigos se reúnem e passam horas entre saborosos pratos, petiscos e boa prosa. Quando um restaurante consegue reproduzir esse mesmo clima, acolhedor e envolvente, a saudável arte dos encontros ao redor da mesa ganham um pitada extra de motivação. Sair de casa para vivenciar esses momentos além de serem estimulantes é também extremamente gratificante. É assim que começa nossa história e a história da Chiaramonte Forneria, com a intenção de proporcionar uma experiência sensorial e inesquecível aos seus clientes.

Assim como a história da Sicília que possui séculos de tradição que vão desde a história antiga século VIII (AC) com Gregos, Persas e Romanos até o período das grandes navegações séculos XV (DC) a história da família Chiaramonte também possui registros de alguns séculos de tradição que vão desde Carlos Magno - Primeiro Imperador Romano século VIII (DC), até a vinda dos imigrantes Italianos (Sicilianos) ao Brasil.

Há alguns anos atrás, meus avós (Oswaldo Chiaramonte e Maria Ana), fizeram uma pesquisa à procura da história de nossa família e antepassados e acabaram não só descobrindo a origem do nome, que vem da Sicília, mas também algumas personalidades ilustres e importantes que carregam nosso nome até os dia atuais. Um deles foi o papa que viveu por volta do século XVII, até a descendência direta à Carlos Magno, que por sua vez deixou grandes obras na Sicília uma delas sendo a Palazzo Chiaramonte na região de Palermo - Norte da Sicília e o povoado de Chiaramonte Gulfi na região de Ragusa - Sul da Sicília.

É com base nesta história e tradição que surge a Chiaramonte Forneria, que além de trazer em sua essência os conceitos da Gastronomia Siciliana e da Família Chiaramonte através de vários cadernos de receitas que são passados por várias gerações de mamas, que dão origem ao seu cardápio com receitas imperdíveis, foi construindo um ambiente aconchegante a fim de proporcionar as melhores experiências a todos os seus clientes e amigos".

Agora eu vou mostrar algumas delícias do Chef Carlos Román para que fiquem com vontade (risos).

Eu vou começar com os petiscos DELICIOSOS que aguçaram o meu paladar com os sabores contrastantes de salgado e doce. A foto mostra um bolinho de peixe com geleia de gengibre.
E agora os bolinhos de carne com geleia de pimenta. O curioso é o palitinho que segura o bolinho. É um palitinho salgado tipo Stiksy da Elma Chips.

A foto abaixo mostra o risoto de polvo com marisco que estava simplesmente MARAVILHOSO!!! Imaginem o sabor e o aroma... Hummm... Este com certeza vou repetir.

A massa LINDA é recheada com muçarela de búfala com um INCRÍVEL molho de limão siciliano, tomate cereja e manjericão.

E as DELÍCIAS não param por aqui... Agora é a vez das sobremesas...
Para começar a Panna Cotta de caramelo com flor de sal com uma textura lisa e leve. ADOREI!!!

Você já viu um brigadeiro com mamadeira??? Brincadeira!!! É um brigadeiro CREMOSO com uma cápsula de Amarula...  DIVINO!!!

E não podia faltar o Tiramisù, sobremesa tipicamente Italiana, que simplesmente estava IMPERDÍVEL!!!
Ficou com vontade??? Segue abaixo o endereço.

Chiaramonte Forneria
Avenida Lins de Vasconcelos, 1771
Cambuci - São Paulo - SP
01537-001
Telefone para reservas: 55-11-5579-0115
http://www.chiaramonteforneria.com.br/
https://www.facebook.com/ChiaramonteForneria/

quinta-feira, 18 de maio de 2017

Carré de Cordeiro com Crosta de Pistache

Almoço do Dia das Mães...
Queridos leitores,
Por favor, não reclamem da repetição de receitas de Carré de Cordeiro. É que eu gostei tanto de preparar essa carne porque ela é muito prática, rápida e deixa o prato com ar de "SOFISTICAÇÃO"!!! E eu aproveitei para elaborar esse prato para o "Dia das Mães" que foi um almoço bem gostoso junto da minha mãe, meu filho e namorada.

Eu ganhei vários presentes da minha querida sobrinha Danielle e aproveitei para dar um toque ESPECIAL para essa receita usando "Maple Syrup" (xarope de bordo) que ela me trouxe diretamente do Canadá.
Querida Danielle, eu amei os seus presentes e demorei para usar o "Maple Syrup" porque queria usar em uma receita ESPECIAL!!! E esse prato ficou simplesmente DELICIOSO com um toque adocicado ao paladar. Muito obrigada!!!
Carré de Cordeiro com Crosta de Pistache (receita a minha moda)
Ingredientes do Carré de Cordeiro:
2 peças de Carré de Cordeiro (aproximadamente 800 gramas)
1 colher (sopa) rasa de mix de temperos (açafrão, tomilho e pimenta calabresa)
2 dentes de alho socados
1 folha de louro 
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de suco de limão
1/2 taça de vinho tinto
Pimenta do reino a gosto (cuidado se já acrescentou pimenta calabresa)
1/2 colher (sopa) rasa de sal ou a gosto

Ingredientes da Crosta de Pistache:
3 colheres (sopa) de maple syrup (xarope de bordo)
3 colheres (sopa) de mostarda dijon
150 g de farinha de pão seco triturado grosseiramente (tipo farinha de rosca)
100 g de pistache sem casca triturado grosseiramente
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:
Temperar o Carré de Cordeiro com todos os ingredientes, com exceção do sal, e deixar marinando de um dia para outro na geladeira ou no mínimo por 2 horas (quanto mais tempo ficar melhor).
Tirar o Carré de Cordeiro da geladeira meia hora antes de preparar e depois retirar da marinada. Reservar a marinada.
Aquecer uma frigideira grande com um pouco de azeite e selar o Carré de Cordeiro de todos os lados. 
Devolver o Carré de Cordeiro selado na marinada e acrescentar o sal. Deixar por alguns minutos.
Enquanto isso, aquecer o forno a 220 graus célsius por aproximadamente 10 minutos.
Triturar grosseiramente a farinha de pão seco e o pistache no processador de alimentos. Colocar em uma tigela e acrescentar um pouco de sal e pimenta do reino a gosto. Reservar.
Misturar o maple syrup (xarope de bordo) e a mostarda em uma tigela. Reservar.
Retirar o Carré de Cordeiro da marinada e besuntar com a mistura de mel e mostarda. Depois envolver na mistura de farinha de pão com o pistache. Pressionar um pouco para as misturas aderirem bem ao Carré de Cordeiro.
Colocar em uma assadeira untada com um pouco de azeite. Cobrir cada ossinho do Carré de Cordeiro com papel alumínio para não queimarem no forno.
Levar ao forno preaquecido a 220 graus célsius por aproximadamente 20 minutos (se quiser a carne meio mal passada) ou 30 minutos (se quiser a carne ao ponto). Cada forno poderá variar um pouco, por isso é importante assar por 20 minutos, cortar um pedaço e verificar o ponto da carne.
Retirar o papel alumínio e esperar uns 5 minutos para cortar o Carré de Cordeiro na junção dos ossos. Servir imediatamente. Se quiser, pode servir com um Molho de Redução de Balsâmico (ver receita aqui) que combina muito bem.
HUMMM!!! SERVIDO(A)???

terça-feira, 9 de maio de 2017

Carré de Cordeiro com Molho de Redução de Balsâmico

Meu Primeiro Carré de Cordeiro (receita fácil, prática e deliciosa)...
Eu comprei 2 (duas) peças de "Carré de Cordeiro" e depois fiquei me torturando "você não sabe preparar e agora o que você vai fazer???" Fui procurar várias receitas na internet, acabei pegando algumas dicas e fiz uma a "minha moda" (risos). Agora eu posso falar que sei preparar um DELICIOSO "Carré de Cordeiro" e muito fácil de fazer. A turminha de casa ADOROU e pediu BIS!!!  Agora eu tenho coragem de arriscar receitas mais ousadas (risos)...
Carré de Cordeiro com Molho de Redução de Balsâmico
(receita adaptada daqui)

Ingredientes do Carré de Cordeiro:
500 g de carré de cordeiro
1 colher (sobremesa) rasa de mix de tempero (tomilho, açafrão da terra e pimenta calabresa)
1 cebola picada
1/2 taça de vinho tinto
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
1 colher (sopa) de suco de limão
pimenta do reino a gosto
sal a gosto

Modo de Preparar o Carré de Cordeiro:
Temperar o carré de cordeiro com todos os ingredientes (com exceção do sal) e deixar marinando no mínimo de um dia para outro (dentro da geladeira) ou no mínimo por 2 horas.
Tirar o carré de cordeiro temperado da geladeira no mínimo 30 minutos antes de preparar. Retirar o carré de cordeiro da marinada.
Preaquecer o forno a 220 graus célsius.
Aquecer uma frigideira com um pouco de azeite de oliva e selar o carré de cordeiro dos dois lados. Voltar o carré de cordeiro na marinada e acrescentar o sal. Embrulhar os ossos do carré de cordeiro com papel alumínio para não queimar quando ir ao forno.
Colocar o carré de cordeiro com a marinada em uma assadeira untada com azeite de oliva. Levar ao forno preaquecido a 220 graus célsius por aproximadamente 20 minutos. Retirar do forno e cortar em pedaços (nas juntas dos ossos). Servir com Molho de Redução de Balsâmico e Polenta Mole (opcional).

Ingredientes para Molho de Redução de Balsâmico:
250 ml de vinagre balsâmico
2 colheres (sopa) de açúcar refinado

Modo de Preparar o Molho de Redução de Balsâmico:
Misturar tudo e cozinhar, em fogo baixo, até reduzir o molho até ficar espesso.

Carré de Cordeiro Fácil, Prático e DELICIOSO!!!


quarta-feira, 3 de maio de 2017

Torta Banoffee

Sobremesa Simples e Sofisticada...
Querido leitor, você deve estar se perguntando: como uma sobremesa pode ser simples e ao mesmo tempo sofisticada, não é mesmo??? Agora a explicação: a sobremesa é muito simples para preparar e sofisticada para servir. Gostou??? O pessoal em casa AMOU e ainda pediu BIS!!!
Torta Banoffee
(receita de duas pessoas muito queridas: Patricia Nagase e Marisa Tsutsumi)
Ingredientes para Base da Torta:
200 g de biscoito Maizena (pode ser substituída por biscoito de leite diet)
100 g de manteiga sem sal derretida

Ingredientes do Recheio:
300 g de doce de leite (pode ser diet)
6 bananas nanicas cruas (eu assei as bananas no forno) e cortadas em rodelas
canela em pó (opcional)

Ingredientes da Cobertura:
250 g de creme de leite fresco (chantilly)
2 colheres (sopa) de açúcar (pode ser substituído por adoçante)
cacau em pó (opcional)

Modo de Preparar a Base da Torta:
Forrar uma forma redonda de fundo removível (26 cm de diâmetro) com papel manteiga untada com manteiga. Reservar.
Preaquecer o forno a 180 graus Celsius. Reservar.
Triturar os biscoitos no liquidificador ou no processador de alimentos até ficar uma farinha grossa. Misturar a manteiga derretida. Forrar a forma redonda reservada com essa mistura apertando o fundo e as laterais com a ponta dos dedos para formar o fundo da torta e uma pequena borda para o recheio. Levar para assar por aproximadamente 10 a 15 minutos até dourar levemente. Cuidado para não deixar dourar demais. Deixar esfriar e reservar.

Modo de Preparar o Recheio:
Você pode usar as bananas cruas (in natura) e para isso basta cortá-las em rodelas. Ou, se quiser, pode assar as bananas nanicas (como eu fiz) com casca no forno a 180 graus Celsius até ficarem macias, deixar esfriar, descascar, escorrer o excesso de suco que formou ao assar e cortar em rodelas também.
Cobrir a base da torta com o doce de leite e colocar por cima as bananas cortadas. Polvilhar com canela em pó (opcional).

Modo de Preparar a Cobertura:
Deixar o creme de leite fresco no freezer por uns 10 minutos antes de utilizar. Bater o creme de leite fresco na batedeira até virar chantilly. Adicionar o açúcar e misturar bem. Cuidado para não bater o creme de leite fresco demais porque ele pode virar manteiga.
Cobrir a torta com o Chantilly com auxílio de um saco de confeitar. Polvilhar com cacau em pó (opcional). Levar para gelar até a hora de servir. Desenformar com cuidado e devorar....
Sobremesa Simples e Sofisticada!!!
Comprove...

domingo, 5 de fevereiro de 2017

Bolo de Fubá Sem Açúcar e Sem Farinha de Trigo

Novas Experiências Culinárias...
Olá Pessoal, eu estou bem sumida desse cantinho, né??? É que eu estava cuidando da minha saúde porque eu tinha engordado muito e a minha taxa de glicemia estava nas alturas... Por isso, acabei entrando em uma dieta e praticando muitos exercícios físicos...
Eu estou voltando aos poucos e com algumas novidades, principalmente para quem está evitando a ingestão do açúcar refinado, adoçantes artificiais e farinha de trigo branca.
Andei fazendo algumas experiências, substituindo o açúcar refinado por frutas secas (por exemplo: uvas passas, damascos e tâmaras) e a farinha de trigo branca por aveia nas suas variações (flocos, farelo e farinha) em algumas receitas de bolos. E surpreendentemente os bolos ficaram bem macios, molhados e DELICIOSOS!!! Por isso, estou aqui para compartilhar essas DELÍCIAS!!!
Hoje a receita é do Bolo de Fubá da Tia Rosa (já publicado aqui) que foi adaptada, onde o açúcar foi substituído pelas Tâmaras e a farinha de trigo branca pela aveia. Simplesmente MARAVILHOSO!!! Vale a pena provar...

Bolo de Fubá Sem Açúcar e Sem Farinha de Trigo
(receita adaptada do Bolo de Fubá da Tia Rosa)
Ingredientes:
3 ovos grandes
2 xícaras (chá) de tâmaras sem sementes e picadas
1 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de fubá
1 e 1/2 xícara (chá) de aveia em flocos (pode ser fino ou grosso)
1 colher (sopa) de fermento em pó
canela em pó a gosto (opcional)
sementes de erva doce a gosto (opcional)

Modo de Preparar:
Bater bem os ovos, as tâmaras, o óleo e o leite no liquidificador até formar uma massa líquida e homogênea. Reservar.
Misturar o fubá, a aveia, o fermento, a canela em pó e as sementes de erva doce em uma tigela. Acrescentar a mistura do liquidificador e misturar bem. Reservar.
Untar uma forma redonda (de preferência com furo central) com manteiga ou óleo e polvilhar com fubá misturada com um pouco de canela em pó.
Colocar a mistura reservada na forma e levar ao forno pré aquecido a 180 graus célsius por aproximadamente 30 minutos ou até a prova do palito.
Retirar do forno, esperar uns 10 minutos e desenformar. Pronto e agora é só devorar...
HUMMM!!! PENA QUE ACABOU...

segunda-feira, 12 de setembro de 2016

Filé de Frango na Mostarda

Receita Especial para Almoço de Domingo...
Há algum tempo eu estava pesquisando algumas receitas da culinária Turca para experimentar os meus temperos que vieram diretamente de Istambul - Turquia. Mas, não achei nada que me chamasse a atenção. Por isso resolvi provar esses temperos nessa receita que achei ESPECIAL para preparar em um almoço de domingo com a família... Vocês não podem imaginar o aroma dessas especiarias na minha cozinha enquanto eu preparava essa receita... Eu acho que até os vizinhos ficaram curiosos em saber o que eu estava preparando (risos)...

Meu querido amigo Rogério Cortezano viajou para Istambul nas suas férias e trouxe esses temperos MARAVILHOSOS para mim...Querido Rogério, muito obrigada pelo presente tão ESPECIAL!!! Com certeza você me conhece muito e sabe como me fazer muito FELIZ!!! Nós temos muito em comum... Nós adoramos cozinhar, falar de comida e principalmente comer MUITO BEM!!! (risos)...
Nessa receita eu usei "India Saffron" (açafrão), "Cumin" (cominho), "Oregano" (orégano) e "Sweet Red Pepper" (pimenta doce vermelha). Não vejo a hora de experimentar os outros temperos...


Filé de Frango na Mostarda (receita original extraída daqui)
Ingredientes para o Molho de Mostarda:
2 colheres (sopa) de manteiga
1 dente de alho socado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 e 1/2 copo de leite
5 colheres (sopa) de mostarda (eu usei 3 colheres de sopa de mostarda cremosa e 1 colher sopa de mostarda em grãos)
1 caixa de creme de leite

Ingredientes do filé de frango:
600 g de filé de frango (eu usei o filé de sassami que é a parte interna do peito de frango)
Suco de um limão
1 dente de alho (eu incluí)
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1/2 colher (chá) de sal
1 pitada de cominho em pó
1 colher (café) de açafrão em pó
1 colher (café) de pimenta doce vermelha em pó
1 colher (chá) de orégano

Ingredientes complementares:
1 colher (sopa) de manteiga
1 fio de azeite de oliva
50 g de bacon cortado em cubos pequenos
1 copo de requeijão cremoso
200 g de muçarela fatiada ou ralada
50 g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar o Molho de Mostarda:
Aquecer uma panela, derreter a manteiga e fritar o alho até amolecer um pouco. Juntar a farinha de trigo de uma vez só e misturar até formar um mingau. Colocar o leite e mexer, em fogo baixo, até dar o ponto de molho branco. Juntar as mostardas, mexer por alguns segundos, desligar o fogo e reservar.

Modo de Preparar os Filés de Frango:
Temperar os filés de frango aproximadamente uma hora antes de fritar com limão, alho, azeite, sal, cominho, açafrão, pimenta doce e orégano.
Aquecer uma frigideira e fritar o bacon na manteiga com um fio de azeite de oliva. Deixar ele fritar até ficar bem douradinho. Retirar e reservar.
Aproveitar a gordura que ficou na frigideira e fritar todos os filés de frango até dourar dos dois lados.
Arrumar os filés de frango fritos em um refratário, colocar os pedacinhos de bacon fritos. Reservar.
Despejar o molho de mostarda na frigideira onde fritou os filés de frango, misturar e aquecer um pouco. Desligar o fogo e juntar o creme de leite.
Colocar o molho de mostarda sobre os filés de frango arrumados no refratário, em seguida, juntar o requeijão cremoso por cima, cobrir com muçarela e polvilhar o queijo parmesão ralado. Levar ao forno pré-aquecido a 200 graus célsius até dourar a superfície igual a foto abaixo.
Servir imediatamente com um arroz branco.
HUMMM!!! Simplesmente DELICIOSO!!!

sábado, 27 de agosto de 2016

Castellane Parmigiane ao Molho Gorgonzola

Receita ESPECIAL!!!
Eu recebi essa receita de uma pessoa muito ESPECIAL que está fazendo aniversário hoje (27/08). Por isso dedico essa publicação a ele... Querido Paulo Mendes, feliz aniversário!!! Desejo muita saúde, paz, amor e tudo de bom!!! Muito obrigada por compartilhar essa receita de família... Hummm... Que DELÍCIA!!! Essa receita foi para a lista das minhas preferidas e já estou pensando em prepará-la novamente...
Castellane Parmigiane ao Molho Gorgonzola (receita do Paulo Mendes)
Ingredientes:
500 g de macarrão "Castellane Parmigiane Barilla"
300 g de queijo gorgonzola
100 g de bacon cortado em cubinhos pequenos
150 g de manteiga (eu usei somente 3 colheres de sopa)
1 lata de tomates pelados
2 latas de água (eu usei somente 1 lata)
2 tabletes de caldo de carne (eu não usei porque o queijo gorgonzola é salgado)
1 vidro de champignon
1 lata de creme de leite com soro

Modo de Preparar:
Cozinhar o macarrão conforme as instruções da embalagem (eu gosto al dente).
Derreter a manteiga e fritar o bacon até ficar douradinho. Acrescentar a metade do queijo gorgonzola, os champignon, os tomates pelados e a água. Deixar apurar em fogo médio. Quando o molho estiver apurado acrescentar o restante do queijo gorgonzola e deixar derreter. Juntar o creme de leite e apagar o fogo.
Servir o macarrão com o molho por cima. Polvilhar queijo parmesão ralado à gosto.
HUMMM!!! É TUDO DE BOM!!!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...