domingo, 22 de maio de 2016

Tapa de Cogumelo

FAJ - Nova Parceria do Blog Danni e Lype...
É com muita honra que divulgo uma nova parceria do Blog Danni e Lype com a FAJ - Faculdade Jaguariúna. A FAJ é uma instituição de ensino superior que tem um excelente curso de gastronomia reconhecido pelo MEC com nota CC (conceito do curso) igual a 4.

E para comemorar o início da parceria vou publicar uma receita do Chef Vitor Coimbra, proprietário do Hunger Killer Food Truck que é especializado em cozinha contemporânea das américas.
O Chef Vitor Coimbra é formado em gastronomia pela FAJ, atuou em grandes restaurantes como Joe & Leo's e Régis et Jacques Marcon (3 estrelas Michellin) na França.

Queridos(as) Amigos(as) da FAJ, em especial a Roberta que me achou, muito obrigada pela oportunidade de fazer parte dessa DELICIOSA parceria.
Esse Tapa de Cogumelo pode ser servido como Antepasto ou como acompanhamento de sopas (essa é uma sopa árabe de lentilhas que publicarei em breve). Eu experimentei a receita e AMEI!!! O cogumelo combina muito bem com queijo gorgonzola e nozes.

Segue a receita e a foto que foi concedida e autorizada para divulgação pela FAJ.

Tapa de Cogumelo (receita do Chef Vitor Coimbra)
Ingredientes:
100 g de cogumelos paris
100 g de queijo gorgonzola
Azeite (quanto baste)
70 g de nozes
1 baguete

Modo de Preparar:
Corte os cogumelos, as nozes e o queijo gorgonzola em cubos pequenos. Em seguida misture todos os ingredientes cortados, junto com azeite até virar uma pasta. Corte a baguete em fatias, acrescente a pasta  por cima e leve ao forno alto por aproximadamente 10min.
Dica para limpar os Cogumelos Paris: os cogumelos são como esponjas que absorvem muita água. Por isso, não podem ser lavados. Umedeça um pano de prato limpo e limpe com delicadeza os cogumelos para remover a terra ou alguma sujeira.
Receita Experimentada e Aprovada...

domingo, 15 de maio de 2016

Domburi de Filé

Como Fazer Ovo Pochet Fácil???
Se você está procurando como fazer "Ovos Pochet" de forma fácil e sem erro, chegou ao lugar certo...
Esta forma de fazer é infalível e você encontra rapidamente o ponto certo (gema mole, meio mole ou dura) de sua preferencia.
Hoje tem uma receita de "Domburi de Filé" no blog. Este prato eu comi em um restaurante em Nova York que eu amei... Ele consiste de uma tigela de arroz japonês, por cima um refogado de carne com legumes e um ovo pochet com gema mole ou meio mole, e coberto com o delicioso  Molho Tarê...
O Molho Tarê foi feito com os MARAVILHOSOS produtos da Sakura: "Molho de Soja Sakura" e "Sakê Mirin da Kenko". Ficou SENSACIONAL!!!
Modo de Preparo do Ovo Pochet: colocar bastante água em uma panela e levar ao fogo para ferver. Enquanto isso, pegar uma tigela e uma peneira de tamanhos compatíveis e encaixá-los. Encima da peneira colocar um pedaço grande de plástico filme de PVC para cozinha e untar com um pouco de óleo ou azeite. Quebrar um ovo inteiro no plástico filme de PVC e fechar muito bem e com cuidado para não vazar. Colocar o ovo plastificado na água fervente com cuidado e reduzir o fogo. Se ficar inseguro do ovo não estar bem fechado, segurar o pacote com auxílio de um pegador de cozinha por alguns minutos até a clara se solidificar um pouco. Deixar cozinhar na água fervente o tempo suficiente para chegar ao ponto ideal (no meu caso que gosto de gema meio mole deixei por 5 minutos).
Domburi de Filé (receita do meu filho)
Ingredientes do Molho Tarê:
100 ml de "Molho de Soja Sakura"
100 ml de "Sakê Mirin Kenko"
1/3 xícara (chá) de açúcar
1 pedaço pequeno de gengibre ralado

Ingredientes do Domburi:
4 colheres (sopa) de óleo ou azeite
300 g de carne bovina (eu usei contra-filé) cortada em tiras finas
1 cenoura grande cortada em cubos pequenos
10 vagens cortadas em rodelas finas
1 cebola cortada em tiras finas
sal e pimenta do reino a gosto (usar só um pouco do sal porque o molho tarê é salgado)

Ingrediente Adicional:
Arroz japonês cozido

Modo de Preparar:
Primeiro preparar o Molho Tarê da seguinte forma: misturar bem todos os ingredientes em uma panela e deixar no fogo médio até o molho engrossar (aproximadamente 15 a 20 minutos). Reservar.

Deixar a cebola de molho na água gelada para tirar a acidez. Escorrer bem. Reservar.
Pegar uma panela tipo "Wok", colocar duas colheres de óleo ou azeite para aquecer. Fritar a cebola até ficar transparente, acrescentar a cenoura e a vagem. Cozinhar até que os legumes fiquem al dente. Retirar e reservar em um prato.
Na mesma panela acrescentar o restante do óleo ou azeite e deixar aquecer bem. Selar a carne e juntar o restante do refogado (cebola, cenoura e vagem). Temperar com um pouco de sal e pimenta do reino. Mas, cuidado com o sal porque o Molho Tarê é bem salgado. Deixar mais um pouco. Reservar.

Para servir: colocar arroz japonês cozido até a metade de uma tigela, cobrir com o refogado de carne e legumes. Retirar o plástico do ovo pochet e colocar no meio do refogado. E por último regar com o "Molho Tarê" à gosto... Bom Apetite...
HUMMM!!! É BOM D++++!!!

domingo, 1 de maio de 2016

Escondidinho de Carne Seca Especial

Comida Reconfortante "Comfort Food"...
Enfim chegou o frio... Eu acho que ninguém estava aguentando mais aquele calor que estava fazendo aqui em São Paulo... E nada mais gostoso que uma comida reconfortante (comfort food) para curtir o friozinho...
Dessa vez o mérito todo é para uma pessoa muito ESPECIAL para mim. Querida Leda, esse prato ficou simplesmente DIVINO!!! Não sobrou nadinha... Rasparam a travessa (risos)...

Esse prato foi preparado com a "Carne Seca Paineira" que é de primeira QUALIDADE e DELICIOSA!!!

Escondidinho de Carne Seca (receita da Leda e Renato)
Ingredientes:
50 g de manteiga sem sal
200 g de "Carne Seca Paineira" dessalgada, cozida e desfiada
1 cebola picada
200 g de mandioca cozida e passada na peneira
200 ml de creme de leite
100 g de requeijão catupiry
200 ml de leite
queijo parmesão ralado a gosto para polvilhar
salsinha a gosto

Modo de Preparar:
Derreter a manteiga, refogar a cebola até ficar corada e juntar a carne seca e deixar mais um pouco. Adicionar a salsinha e desligar o fogo. Reservar.
Misturar no processador a mandioca, o creme de leite e o requeijão. Acrescentar o leite aos poucos e misturar bem até tudo ficar bem homogêneo.
Separar uma travessa, untar com um pouco de óleo e colocar a metade do creme. Colocar por cima a carne seca e completar com o restante do creme. Polvilhar com queijo parmesão e levar ao forno para gratinar até dourar levemente a superfície. Servir imediatamente.
HUMMM!!! DELICIOSO!!!

domingo, 24 de abril de 2016

4o. Encontro de Blogueiros de São Paulo e Interior

Encontro Incrível!!!
Este é o 4o. ano que participo do "Encontro dos Blogueiros de São Paulo e Interior". E a cada ano me surpreendo com o profissionalismo da Sadhia, Simony e Cássia na organização destes encontros. Queridas amigas, parabéns pelo trabalho e muito obrigada por proporcionar momentos tão INESQUECÍVEIS!!!

As fotos abaixo mostram um pouco do encontro. A foto à esquerda é de uma bebida preparada com o café "Utam Uno, xarope de macadâmia, whisky de mel e licor de laranja. E a foto à direita é da mesa dos blogueiros super recheada de DELÍCIAS!!!
Abaixo, mais fotos com alguns chefs da "Fres-Coco" que estavam presentes e várias empresas com muitas novidades...
E o encontro terminou com a entrega de vários brindes... A minha mesa ficou repleta de muitas DELÍCIAS!!! Foi difícil levar tantos presentes para casa, mas valeu a pena o sacrifício (risos)...
Quero agradecer a todas as empresas parceiras que estiverem no encontro e que nos presentearam com tantos brindes MARAVILHOSOS!!!
UHUUUU!!! MUITO FELIZ!!!

domingo, 27 de março de 2016

Quibe de Abóbora com Carne Seca

Receita Diferente e Especial...
Que tal um "Quibe de Abóbora com Carne Seca" para variar o cardápio do dia-a-dia??? Essa receita foi feita com uma abóbora comum porque eu não encontrei a abóbora cabocha. Mas, ficou igualmente DELICIOSA!!! Eu recheei esse quibe com a "Carne Seca Paineira" que é simplesmente MARAVILHOSA!!!
Quibe de Abóbora com Carne Seca (a minha moda)
Ingredientes:
1 xícara (chá) de trigo para quibe
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 quilo de abóbora sem casca cortado em cubos
sal e pimenta do reino a gosto
500 g de "Carne Seca Paineira" dessalgada e desfiada
1/2 cebola picada
salsa picada 
100 g de queijo muçarela em fatias ou ralada
cubos de manteiga gelada

Modo de Preparar:
Lavar o trigo para quibe e deixar de molho com bastante água (4 dedos acima do trigo) por no mínimo 2 horas. Espremer para retirar o máximo do líquido. Reservar.
Aquecer uma panela com 2 colheres de azeite de oliva e refogar a abóbora. Temperar com sal e pimenta do reino. Deixar cozinhar até virar um purê e secar bem o líquido que a abóbora solta. Deixar esfriar.
Misturar o trigo com o purê de abóbora. Verificar o tempero e acrescentar o sal se for necessário. Reservar.
Em outra panela aquecer o restante do azeite de oliva e refogar a cebola até dourar levemente. Acrescentar a carne seca e refogar mais um pouco. Juntar a salsinha picada e desligar o fogo.
Colocar a metade da mistura do trigo em um refratário, rechear com a carne seca e queijo muçarela. Cobrir com a outra metade da mistura do trigo e apertar um pouco. Colocar alguns cubos de manteiga gelada por cima e levar para o forno pré-aquecido até dourar bem. Servir com uma salada.
Hummm... Servido(a)???

terça-feira, 9 de fevereiro de 2016

Lanche Rápido

Sugestão para o Lanche de Carnaval...
Carnaval... Um excelente feriadão para descansar e repor as energias... Curtir a família e comer muito bem (risos)...
Eu aproveitei para experimentar essa receita para um lanche da tarde com a família...
Hummmm!!! Ficou uma DELÍCIA!!! Todos aprovaram e a receita foi para o caderninho das receitas selecionadas...
Para o lanche ficar ainda mais gostoso, eu usei a "Carne Seca Paineira" que é o ingrediente que não pode faltar na minha despensa. Eu ADORO!!!
Lanche Rápido (receita adaptada do livro "A Cozinha Rápida de Ana Maria Braga")
Ingredientes da Massa:
1 copo (americano) de óleo
2 copos (americanos) de leite
3 ovos
2 copos (americanos) de farinha de trigo peneirada
100 g de queijo parmesão ralado
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
sal a gosto (eu não usei)

Ingredientes do Recheio:
1 lata de milho verde
1 lata de ervilha
200 g de queijo muçarela cortada em cubinhos
500 g de "Carne Seca Paineira" dessalgada, cozida e desfiada
300 g de cream cheese

Ingredientes da Cobertura:
3 tomates sem sementes cortados em cubinhos
1 cebola cortada em cubinhos
azeite
sal e orégano a gosto

Modo de Preparar a "Carne Seca Paineira":
Dessalgar a carne seca da seguinte forma: cortar a "Carne Seca Paineira" em fatias ou cubos, colocar em uma panela e cobrir com bastante água. Levar para ferver e deixar por alguns minutos. Trocar a água e repetir o processo por cinco ou seis vezes.
Para cozinhar a carne seca: colocar a carne seca dessalgada na panela de pressão e cobrir com água até quatro dedos acima da carne. Levar ao fogo com a panela de pressão tampada, esperar a panela começar a chiar e cozinhar por aproximadamente uma hora em fogo baixo. Desfiar a carne seca e reservar.

Modo de Preparar a Massa:
Colocar os ingredientes no liqüidificador na seguinte ordem: o óleo, o leite, os ovos, a farinha de trigo, o queijo ralado e o fermento em pó. Bater por 3 a 5 minutos até a massa ficar homogênea. Reservar.

Modo de Preparar a Cobertura:
Misturar o tomate e a cebola. Temperar com sal, orégano e azeite. Reservar.

Modo de Armar:
Pré-aquecer o forno a 180 graus célsius.
Untar uma assadeira retangular (20cm x 25cm) com óleo e polvilhar com farinha de trigo.
Despejar metade da massa do liqüidificador. Colocar por cima o milho e a ervilha escorridos. Acrescentar o queijo e a carne seca desfiada.
Espalhar o cream cheese com auxílio de um saco de confeiteiro.
Despejar o restante da massa do liqüidificador e cobrir com a mistura de tomate e cebola.
Levar ao forno pré-aquecido a 180 graus célsius até a massa ficar dourada. Desenformar quente e servir imediatamente ou frio,
HUMMM!!! SIMPLESMENTE DELICIOSO!!!

domingo, 10 de janeiro de 2016

Carne Secalhoada

Como Dessalgar a Carne Seca Paineira...
Você está querendo aprender a dessalgar a "Carne Seca Paineira"? Então está no lugar certo... Vou ensinar duas formas: uma convencional e outra rápida.

Forma convencional: cortar a "Carne Seca Paineira" em fatias ou cubos, colocar em um recipiente com tampa e cobrir com bastante água. Deixar de molho de um dia para outro dentro da geladeira em recipiente tampado, trocando a água duas ou três vezes. Dica: colocar uma colher de sobremesa de sal na água de molho para acelerar a dessalga.

Forma rápida: cortar a "Carne Seca Paineira" em fatias ou cubos, colocar em uma panela e cobrir com bastante água. Levar para ferver e deixar por alguns minutos. Trocar a água e repetir o processo por cinco ou seis vezes.
Depois de dessalgar a "Carne Seca Paineira"  você pode preparar essa DELÍCIA!!!

Carne Secalhoada (a minha moda)
Ingredientes:
1 quilo de "Carne Seca Paineira" dessalgada
4 batatas grandes descascadas e cortada em rodelas
1 maço de brócolis limpo e lavado
3 tomates grandes sem pele e sem sementes cortados em tiras
1 cebola grande cortada em rodelas
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:
Colocar a carne seca dessalgada na panela de pressão e cobrir com bastante água (4 dedos acima da carne) e levar para cozinhar por aproximadamente 60 minutos contados após a panela começar a chiar. Escorrer toda a água e reservar a carne seca cozida em um prato.
Colocar um pouco do azeite de oliva no fundo da panela de pressão. Colocar os ingredientes em camadas dividindo os ingredientes em duas partes na panela de pressão. Uma camada de cebola, outra de tomate, brócolis, batatas, e carne seca. Temperar com pimenta do reino e adicionar metade do azeite. Repetir o processo mais uma vez com o restante dos ingredientes. Levar a panela no fogo para cozinhar por aproximadamente dez minutos contados após a panela começar a chiar. Servir com arroz branco.
HUMMM!!!! DELÍCIA!!!
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